El cierre de caja de un bar tiene particularidades que no tiene el de un comercio: mesas que se cobran en partes, propinas, cortesías de la casa, consumos del personal y, a veces, mesas que quedan abiertas. Si todo eso no se registra, la caja nunca cierra y nadie sabe por qué.
Antes de cerrar: mesas abiertas
El primer paso es verificar que no quedan mesas abiertas en el sistema. Cada mesa abierta es una cuenta sin cobrar o una cuenta cobrada y no cerrada. Con un mapa de mesas, se ve de un vistazo.
Por medio de pago
- Efectivo (menos el fondo de caja).
- Tarjetas: comparar con el cierre de la terminal.
- QR y transferencias.
- Cuentas corrientes, si hay clientes que consumen a cuenta.
El procedimiento de arqueo es el mismo de cualquier comercio: ver cómo hacer el cierre de caja diario.
Lo específico de gastronomía
Propinas
Separalas de la venta. Si se cobran con tarjeta junto con la cuenta, registrá el importe de propina aparte para que no genere una diferencia.
Cortesías y consumos internos
Lo que invita la casa y lo que consume el personal sale del stock y no entra a la caja. Registrarlo con su motivo evita faltantes inexplicables en ambos lados.
Anulaciones
Un plato que se anuló porque salió mal o el cliente cambió de idea. Las anulaciones deberían requerir autorización y quedar registradas con motivo.
El reporte del día
- Ventas totales y por medio de pago.
- Ventas por producto: qué platos y bebidas salieron más.
- Cubiertos o mesas atendidas y ticket promedio.
- Anulaciones y cortesías.
Con SmartOrder y SuperStock
Con SmartOrder, cada mesa se cierra desde la tablet, con división de cuenta y factura ARCA. La caja del día queda integrada a SuperStock, con cierre diario y reportes de ventas. Ver software para bares y gastronomía y cómo gestionar un bar.
