En un supermercado conviven productos que duran años con otros que duran días. Los vencimientos son una fuente constante de pérdidas: mercadería que hay que tirar y, peor, productos vencidos que llegan a la caja. Controlarlos no requiere revisar todo todos los días, sino enfocar el esfuerzo.
1. Clasificar por riesgo
- Alto: lácteos, fiambres, panificados, frescos. Revisión diaria o cada pocos días.
- Medio: galletitas, snacks, bebidas con fecha cercana. Revisión semanal.
- Bajo: almacén seco de larga duración. Revisión mensual.
2. Controlar al recibir
El primer control es en la recepción: rechazar mercadería que llega con fecha demasiado corta para venderla. Es una condición que conviene acordar con cada proveedor. Ver compras y proveedores en un supermercado.
3. Primero en vencer, primero en salir
Al reponer, lo nuevo atrás y lo que vence antes adelante. Parece simple, pero es la regla que más se rompe cuando hay apuro.
4. Registrar lotes y fechas
Para los productos de mayor riesgo, registrar el vencimiento al ingresar permite listar lo que vence en los próximos días sin recorrer la góndola. Pracsys Oper Tools registra lotes, fechas de vencimiento y estado de la mercadería desde el depósito, con trazabilidad por operario.
5. Actuar antes del vencimiento
- Ofertas en productos con fecha próxima.
- Un sector de "consumo preferente".
- Canje con el proveedor cuando el acuerdo lo contempla.
6. Registrar las mermas
Lo que se descarta tiene que salir del stock con su motivo. Si no, aparece como diferencia en el inventario y el sistema sigue "viendo" mercadería que no existe (y no pide reponer). Medir las mermas por proveedor y categoría ayuda a ajustar las compras: si un producto siempre vence, se compra de más.
El control de vencimientos es uno de los desafíos que aborda la solución de Pracsys para supermercados y autoservicios. La misma lógica aplica en perfumerías: ver stock de cosméticos y vencimientos.
