El cliente llega a la góndola, busca su producto y encuentra un hueco. Probablemente compre otra marca; quizás se vaya a otro comercio. En un supermercado, los faltantes en góndola son ventas perdidas todos los días. Tienen dos orígenes distintos y cada uno se ataca de una forma.
Faltante real: no hay stock
El producto se agotó y no se pidió a tiempo. Las causas habituales:
- No hay stock mínimo definido para los productos de mayor venta.
- El pedido al proveedor se hizo "a ojo".
- El proveedor entregó incompleto y nadie lo registró.
La solución: identificar los productos críticos con un análisis de rotación, definir su stock mínimo y pedir según datos. Ver compras y proveedores en un supermercado.
Faltante falso: está en el depósito
El sistema dice que hay stock, y es cierto: está en el depósito, pero nadie repuso. Es más común de lo que parece. Para evitarlo:
- Recorridas de reposición en horarios fijos, empezando por los productos de mayor venta.
- Registro de los movimientos entre depósito y salón, si se lleva stock separado.
- Ubicación clara de cada producto en el depósito, para reponer rápido.
Oper Tools permite gestionar ubicaciones en góndola y movimientos de la trastienda desde un dispositivo móvil.
Faltante por diferencia de stock
El sistema dice 10, en realidad hay 0. Mermas, roturas, robos o recepciones mal cargadas. Si el sistema no coincide con la realidad, las alertas de stock mínimo no se disparan. Ver diferencias entre stock físico y sistema.
Medir los faltantes
Una recorrida semanal anotando huecos en góndola, cruzada con el stock del sistema, muestra cuántos faltantes son reales y cuántos son de reposición. Esa proporción indica dónde está el problema.
Stock en tiempo real
Todo esto se apoya en un stock que se actualiza con cada venta. SuperStock descuenta el stock en cada operación de caja, con varias cajas en simultáneo. Para el control de stock en detalle, ver cómo controlar el stock de un supermercado y la solución en software para supermercados.
