Un bar o restaurante compra a muchos proveedores distintos y con mucha frecuencia: verduras, carnes, lácteos, panificados, bebidas, almacén, descartables, limpieza. Buena parte es perecedera, así que comprar de más es tirar y comprar de menos es no poder servir un plato.
Proveedores por rubro
Armá una lista de proveedores por rubro con sus días de entrega, pedido mínimo y condiciones de pago. Tener un alternativo para los insumos críticos evita quedarse sin un producto clave un sábado a la noche.
Pedir según stock y consumo
La cantidad a pedir sale del stock actual y del consumo esperado hasta la próxima entrega. Si además conocés las reservas o eventos de la semana, ajustás. La base es tener el stock controlado: ver stock de insumos y bebidas.
Recepción con control
- Cantidades y pesos contra el pedido.
- Calidad y temperatura de los perecederos.
- Fechas de vencimiento.
- Precios de la factura contra lo acordado.
- Ingreso al stock en el momento.
Costos actualizados
Cada compra actualiza el costo de los insumos. Si los costos suben y los precios de la carta no, el margen se achica sin que nadie lo note. Revisar el costo de los platos principales cuando cambian los insumos clave es fundamental: ver cómo calcular el costo de un plato.
Registrar para comparar
Con las compras registradas por proveedor, se ve cuánto se le compra a cada uno, cómo evolucionan sus precios y qué problemas hubo. En la solución para gastronomía, SuperStock controla la trastienda: insumos, bebidas, compras y caja del día. Su módulo de compras incluye órdenes de compra, recepción, deudas con proveedores y comparativa de precios.
Para criterios generales, ver cómo organizar las compras de una empresa. Para el rubro, software para bares y gastronomía.
